寒くなりましたね(^O^)

狩猟も解禁となるこの時期は、フレンチの醍醐味ともいえるジビエの時期となります。あまり聞きなれない方も多いかもしれませんが、フランスでは狩猟で取った野生の動物を食べる習慣があります。フランスの食文化を象徴する料理のひとつです。

野生ならではの味の凝縮間や、旨味が詰まっていますが、狩猟肉の特徴は、個体差や、雄雌、狩猟状況、処理、保存の方法によって素材が大きく変わってしまうことにあります。だから仕入れの時から色々気を使います。

今入荷してきているのは、山鳩や雷鳥、山鶉、真鴨、山きじ、仔イノシシ等です。是非この時期ならではのフレンチの醍醐味を味わって下さい！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　キッチン　谷脇　勉

五島さんは一羽一羽名前をつけています！後輩のササポンは仕込みに真剣顔！