春は、卒業式や入学式のシーズン。出会いや別れの季節。そんな人の気持ちを考えて春の野菜は

"ほろにがい"のかもしれません。（僕って詩人・・・？）

そんな野菜の代表として今回は「ホワイトアスパラ」を紹介します。

アスパラは１５０種類ほどありながら、食べられるものは一種類だそうです。ヨーロッパが原産で

温かい所でかなり広い地域で自生します。日本には江戸時代観賞用で作られ、明治以降にホワイト

アスパラが作られ、昭和４０年頃、グリーンアスパラの方が後で作られたのです。

たんぱく質、糖質が多く含まれ、高血圧を予防する「ルチン」を多く含みます。やはり、太陽を浴びた

グリーンアスパラの方が、ビタミンが豊富ですね。

寒さには弱く、寒い時期は地下茎に。栄養分をたっぷりとたくわえ、春先になるとやわらかい若茎が

出てきます。これがグリーンアスパラで、茎が出てくる前に盛り土をし、光を当てずに育てたものが

ホワイトアスパラです。

写真で僕がかかえているのは、フランスのアヴィニョンの物で、畑作りからこだわって作る土耕栽培

のものです。生産効率も悪く、天候に左右されやすいのですが、春野菜本来の甘味と苦味を

たっぷりと味わっていただけます。

旬を逃さないで下さいネ(^O^)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　谷脇　勉　＆　ロシェルのたまちゃん（僕の助手）