８月１日くもり、夏休み入ってもなかなか夏らしい日が少ないですね。
この間も子供を連れて海へと思ったのですが(._.)なんだか肌寒くて・・・。テンションさがります↓
皆様お久しぶりです。キッチンの谷脇です。
今日からまたランチのメニューがかわりましたよ。写真を撮ったので少し公開します。
夏らしいさわやかな前菜や、付け合わせにもたっぷり野菜を使ってます。
先日は長野にいるスタッフの親戚からたくさん『とまと』が送られてきました。
今はトマトもいろんな種類とブランドがありますね。長野のトマトはジューシーで
味が濃く美味しかったですよ。今ちょうど料理に使ってます。
今月は７周年のサンクス優待（平日限定）をぐるなびで行っていますので、
ぜひ活用してお出掛け下さい。
バランスよくしっかり食事を取って梅雨明けの暑さにバテないようにしてください。
キッチン谷脇 勉
２月からランチのメニューが変わりましたよ♪
今日は朝から仕込みに終われました フゥ～(-"-) なんとか間に合った！
僕の前菜のおすすめは魚のスフレ ふわっとした食感がいぃー。
あとは今月からシェフのスペシャルフォアグラ料理が２品、前菜に加わりました。
「フォアグラのプリン」と「フォアグラのポワレ」シェフ独自のスタイルは定評が
あってリクエストの一番多いメニューです。まだ食べてない方！是非々食べてみてください。
あとはお皿が出てきてからのお楽しみ★ちょっとだけ写真を・・・
もちろんこの間紹介したほうれん草や春の野菜もたっぷり使っていますからね！
みなさまお待ちしていまーす。
店内のお花も♪春先取りっ♪て感じでした＼(◎o◎)／！
谷脇 勉
今月の野菜の紹介でーす！
実は僕の一番好きな野菜は「ほうれん草」♪
今日はその中でもとっておきのほうれん草『ちぢみほうれん草』と『赤軸ほうれん草』のご紹介です！
暖かい時期に植えると葉がちぢれません。寒ければ寒いほど甘さがまします。
畑に一度霜が降りたらいっそう (^O^) おいしくなるそうです。
赤軸ほうれん草ですが、５～６年前に生で食べれる用に作られた新しい野菜です。
根っこまで甘味が強くてガツガツ食べちゃいます。ほんと、おいしいです!(^^)!
寒いこの時期だからこそ!! 美味しい野菜ですから是非食べてみてください！
ほうれん草と言えば「報告・連絡・相談」ホウ・レン・ソウ！いつも先輩に言われるんですが・・・
bｙ 谷脇 勉
好評につき？2回目の食材の紹介記事を書きますね。
そうそう、ブログへのコメント有難うございます！嬉しかったです。ますます仕込みに力が入ります。
前回の紹介のあと、次は何を紹介しようかなぁ～悩むな～って思ったけど
すっかり冬になり、この時期ならではの豊な食材がどんどん入ってくる！入ってくる＼(◎o◎)／！
紹介したいものがいっぱいあって悩みました(^_^)v
その中から僕が選んだものはフランス産「ジロル茸」フレッシュの木の子が入ってきました。
和名は「アンズタケ」と言い、あんずのような香りがするから、またあんずのような色をしているから
この名が付いたと言われています。
どれどれ「ん・・・」よくわからないなぁ・・・。僕の鼻が悪いのか、ちょっとあんずの香りは(・・?
主にヨーロッパ全土で採れ、火を入れて食されます。炒めると香りがよく、味もクセが無くまろやか
食感がよくて本当に美味しいです。
店では、スープに入れたり、ジビエ料理の付け合せに使っていますが、予約の時に
「ジロルが食べたい(^O^)」って言ってくださったらコースの中でお出しいたしますよ！
入荷している時だけなので、お問合せくださいね。
それでは次回もお楽しみに♪
みなさま風邪に気をつけてくださーい。僕は早々にひいてしまいましたけど(-"-)
谷脇 勉＆撮影協力：右横が後輩ササポン 後ろがメタボぎみの五島さん
心配した台風もどこかへ、さわやかな秋晴れ♪
昨日からランチのメニューが変わりましたヨ。
私のおすすめはコラーゲンたっぷりのコロッケに、お肉のパテ！
ちょっとだけ写真を公開しますネ！あとは来店してのお楽しみに・・・
体調万全！食欲も全開！全部たべれそうな勢い( ^)o(^ )
昨日、ランチセゾンのコースを召し上がった女性のお客様の感想は
「これだけボリュームあっても、何でかしら？さらっと食べられてしまうわ～♥」
そうなんです！アミューズ、前菜、スープ、魚料理、肉料理、アヴァンデザート・ワゴンデザートの
フルコースなのですが、全体の構成、そして一皿の中の構成力が"バツグン"
よく考えられています。次に何が出てくるか本当に楽しみです。
クロッシュを開けて、お客様の前にあらわれた料理を前に、私たちスタッフが
「おいしそぉ～！」と思わず言ってしまいます。
もちろん、ボンサンテもシェフおまかせコースも秋色いっしょく。
やっぱり食欲の秋につきます！！
こんにちは♪今月から季節の野菜を紹介することになりましたガロニチュール担当の谷脇です。
みずみずしい夏の野菜も終わり、香りの強く、落ち着いた色合いの野菜が増えてきました。
秋の野菜というと、松茸、木の子、栗などが浮かぶと思いますが、
僕がおすすめしたいのは、この「安納芋」です！
鹿児島種子島出身、普通の芋とは分けが違います。本当にあまーい♥
時代はさかのぼる事、１６９８年琉球王朝からの寄贈で様々な品種のサツマイモが入ってきたとされ
種子島、安納地区で作られるこの芋は、皮の色は一般的なサツマイモと一緒ですが、中は橙で
加熱によりさらに、しっとり甘くなります。
ラ・ロシェルでは、安納芋のキャラクターがダイレクトに伝わるポタージュにしてランチにお出しして
います。ぜひ食べに来てください(^。^)y-.。o○
もちろん他にも、金時草、つるむらさき、スティックブロッコリー、葱ジュンヌ、黒ピーマン、インカのめざ
め、バターピーナッツなどめずらしい野菜を神奈川から直送してもらっています。
野菜は付け合せに使われる事が多いですが、メインの食材を引き立てたり、味や食感の
バリエーションを豊かにする大切な役割を担っています。もちろん栄養面でも大切。
残さずしっかり食べてくれたら嬉しいでっす！！
残ってきた付け合せは全部シェフからチェックをうけて・・・<`～´>→(-"-)→(T_T) ふぅ～。。。
それぞれの野菜の個性を美味しく提供できるよう日々頑張ります！
また次回の紹介も楽しみにしててください
野菜が恋人 たにわき つとむ